土台にしているパートシュクレを改良しました。以前は分厚くてフォークでカットしづらかった為に、お客様には食べ辛い思いをさせてしまっていました。
昨日の営業前には分量を変えて焼いたところ、納得のいく仕上がりになりました。こちらはフランス産薄力粉、アーモンドプードル、バター、グラニュー糖、卵黄で作っています。
レアチーズ生地はヨーロッパ産のクリームチーズとマスカルポーネを使っています。国産レモンを丸ごと1絞り分で爽やかな酸味を加えています。
滑らかな口当たりで少しもちっとした食感です。
ブルーベリーソースを掛けて香り豊かな調和を奏でます。
